España lidera el crecimiento de la restauración con un alza del 5,8 %

España se ha situado a la cabeza del crecimiento del sector de la restauración a nivel mundial en 2025, con un aumento del 5,8 %, por encima del avance global del 2,2 %, según el informe Foodservice Market Monitor 2026 de Deloitte. El mercado español alcanza así un valor de 92.000 millones de euros y consolida su dinamismo en un entorno de expansión moderada.

Un mercado global en fase de consolidación

A escala internacional, el sector de la restauración entra en una etapa de crecimiento estable tras la recuperación pospandemia, con una previsión de alcanzar los 2,98 billones de euros en 2025. Europa lidera esta evolución con un crecimiento del 6 %, seguida de Asia-Pacífico, que avanza un 3,8 %.

Este contexto refleja una transición hacia un modelo más maduro, con un crecimiento más contenido pero sostenido en el tiempo.

El impulso de la restauración rápida

El principal motor del crecimiento en España ha sido el segmento de restauración rápida, que registró un incremento del 13,6 % en 2025. Este formato, junto con la comida callejera, se perfila como uno de los de mayor expansión en los próximos años, tanto a nivel nacional como global.

El avance de estos modelos responde a cambios en los hábitos de consumo y a una mayor demanda de propuestas ágiles, accesibles y adaptadas a nuevas dinámicas urbanas.

Cambio en las preferencias del consumidor

El informe destaca una transformación en el comportamiento de los consumidores, con una creciente valoración de la relación calidad-precio y una mayor exigencia en la experiencia de compra. La digitalización gana peso en todas las fases del proceso, aunque su implantación aún presenta margen de mejora.

En el ámbito del delivery, los envases de mayor calidad se consolidan como un factor diferencial, con un 90 % de los consumidores dispuestos a ampliar su consumo cuando se ofrecen este tipo de soluciones y un 53 % dispuesto a pagar más por ello.

Transformación operativa y oportunidades de inversión

Desde el lado de la oferta, el aumento del consumo fuera del local está impulsando cambios en los formatos de negocio. Un 41 % de los operadores prevé ampliar espacios dedicados al delivery y la comida para llevar, mientras que un 34 % de los establecimientos de restauración rápida apuesta por locales exclusivos para este canal.

La automatización también gana terreno, con un 7 % de operadores incorporando nuevas tecnologías para mejorar la productividad, aunque solo el 28 % ha logrado por ahora mejoras directas en rentabilidad.

Las perspectivas para el mercado español se mantienen sólidas hasta 2030, lo que refuerza su atractivo como destino para la inversión en el sector alimentario y de restauración.