Eneldo descubre la otra cocina de Javi Estévez con su nueva propuesta gastronómica para grandes eventos

Javi Estévez muestra la cara menos conocida de su cocina. El chef madrileño se une a Grupo Eneldo para crear Eneldo by Javi Estévez, una nueva línea gastronómica prémium dirigida a bodas y eventos corporativos de más de 150 personas. Una colaboración pensada para trasladar su manera de entender la gastronomía a grandes formatos, pero desde un registro diferente al que habitualmente se asocia a su cocina: aquí no hay casquería como hilo conductor, sino producto excepcional, guisos, recetas tradicionales y técnicas actuales.

Con Eneldo by Javi Estévez, Grupo Eneldo amplía así su oferta culinaria, mientras que el chef explora un nuevo registro de su cocina y la lleva a un formato de gran escala. La colaboración parte de una idea compartida: que el tamaño de un evento no tiene por qué condicionar la propuesta gastronómica. En un contexto en el que los grandes formatos pueden dar más peso al despliegue visual, Eneldo by Javi Estévez pone el foco en una cocina reconocible y de alto nivel, capaz de estar a la altura de las exigencias de una celebración de gran formato sin perder el cuidado por la elaboración. La propuesta une la capacidad de producción y operativa de Grupo Eneldo, compañía especializada en gastronomía, catering y organización integral de eventos, y la identidad gastronómica de Javi Estévez. El chef se encarga de la dirección creativa y de trasladar su know-how al equipo de Eneldo, que ejecuta la propuesta y aporta la infraestructura, el equipo y la experiencia necesaria para trasladar la propuesta a grandes celebraciones.

Grupo Eneldo es una compañía que combina producto, técnica, creatividad y servicio para adaptar cada celebración a las necesidades de cada cliente; trabaja formatos que van desde desayunos y cócteles hasta almuerzos, cenas, bodas y grandes eventos. Cuenta con tres espacios propios en Madrid —Finca Astilbe, Espacio La Salle y Espacio Legendre— y opera también en diferentes espacios externos. Su oferta gastronómica incluye, entre otras propuestas, estaciones de ibéricos, quesos, arroces, sushi, barbacoa y ceviches, además de opciones preparadas en directo ante el cliente y menús adaptados.

La colaboración de Javi Estévez con Eneldo nace como una vía complementaria a Eventos by Javi Estévez, la división propia del chef, dedicada al desarrollo de eventos a medida y que continuará funcionando de manera independiente con propuestas elaboradas directamente por su equipo.

PROPUESTA GASTRONÓMICA CON SELLO PROPIO

Eneldo by Javi Estévez se aleja del imaginario gastronómico con el que habitualmente se relaciona al chef madrileño. La propuesta permite descubrir la faceta menos conocida de Estévez, una cocina que se abre a otros productos y elaboraciones sin perder el carácter que define su manera de cocinar: fondos, guisos, producto y sabor; no obstante, contará con algún guiño puntual a la casquería. El chef se apoya en la cocina tradicional, recupera esos sabores reconfortantes y los traslada a un contexto contemporáneo; además, el producto tiene un papel central, siendo cuidadosamente seleccionado para cada ocasión.

Frente a propuestas en las que el componente visual puede acabar teniendo más peso que la propia cocina, Eneldo by Javi Estévez apuesta por elaboraciones pensadas para emocionar y conectar con el comensal a través del gusto; el objetivo es que la gastronomía tenga un papel protagonista dentro del evento y se convierta en uno de los momentos que los invitados recuerden. Entre los platos creados por Estévez aparecen, por ejemplo, un salpicón de bogavante con ensalada de hinojo, unas vieiras con crema de calabaza y trompetas de la muerte o raviolis de pato con foie gras y salsa ahumada. La propuesta de pescados incluye lenguado, rodaballo y merluza, con elaboraciones que van desde la tradicional salsa

verde hasta combinaciones como coliflor y caviar. En las carnes, el recetario incorpora cochinillo, venado y solomillo. La nueva línea contempla además diferentes formatos, desde menús de autor hasta propuestas de cóctel y córners temáticos, con el objetivo de integrar la gastronomía en los distintos eventos de manera totalmente personalizada.

Eneldo by Javi Estévez está concebida para adaptarse a diferentes públicos y formatos de celebración. Esta propuesta podrá desarrollarse en los tres espacios propios de Grupo Eneldo en Madrid: Finca Astilbe, Espacio La Salle y Espacio Legendre. Con esta nueva línea, Grupo Eneldo refuerza su apuesta por la gastronomía en los grandes eventos, ofreciendo a sus clientes una cocina con identidad propia, capaz de mantener el nivel de exigencia culinaria y, al mismo tiempo, responder a las necesidades de producción y servicio de los formatos de mayor escala.

JAVI ESTÉVEZ, UNA COCINA CON IDENTIDAD PROPIA

Javi Estévez es uno de los cocineros madrileños que más ha trabajado en la construcción de una filosofía culinaria con personalidad propia. Formado en el Centro Superior de Hostelería de Galicia, pasó por cocinas como Tragabuches, El Bohío y Villena antes de convertirse en uno de los rostros de la primera edición de Top Chef España en 2013.

Dos años después abrió La Tasquería—cuenta con una estrella Michelin desde 2019—, el proyecto con el que encontró su propio lenguaje, convirtiendo la casquería en el centro de una cocina creativa y cercana. En 2025, Javi dio un paso más en su trayectoria con el lanzamiento de Eventos by Javi Estévez, una división propia dedicada al desarrollo de eventos a medida, con una propuesta gastronómica versátil, fruto de la experiencia y el saber hacer del equipo de La Tasquería.

Lejos de conformarse y con el objetivo de llevar también su manera de entender la gastronomía a eventos de gran envergadura, nace su colaboración con Eneldo, un partner con amplia capacidad logística, desarrollando una propuesta gastronómica adaptada al formato y las necesidades de los grandes eventos. Elaborada y ejecutada por el equipo de Eneldo bajo la supervisión de Javi, mantiene la esencia y los estándares de calidad que definen su cocina. Hoy, compagina sus proyectos de restauración con esta nueva faceta, acercando su manera de entender la gastronomía a todo tipo de eventos.